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　　蒸餾指利用液體混合物中各組分揮發性的差異而將組分分離的傳質過程。將液體沸騰產生的蒸氣導入冷凝管，使之冷卻凝結成液體的一種蒸發、冷凝的過程。蒸餾是分離混合物的一種重要的操作技術，對于液體混合物的分離有重要的意義。如萃取相比，它的優點在于不需使用系統組分以外的其它溶劑，從而不會引入新的雜質。
　　維生素是與人們生活息息相關的產品，現已成為醫藥與保健品市場的主要大宗產品之一。維生素E用量較大，其次是維生素A、維生素C、維生素D等。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，維生素類產品的需求也會進一步增加，人們對其質量和檔次的要求也會進一步提高，因此，作為許多種維生素生產中的重要分離技術－－分子蒸餾技術也會在維生素工業中發揮越來越重要的作用。